Ba béo hướng dẫn làm phở bò cho mọi nhà

Hứa với mọi người từ lâu về chia sẻ mà đến hôm nay mới viết… Lười một phần nhưng cứ nghĩ nấu phở thì chắc đã có nhiều bài, nhiều blog nói về – một trong những món ăn được ưa thích nhất mà. Nhưng mà mình vẫn tin mỗi người có cách nấu phở riêng. Ví như ở bài phở bò Ba béo hồi xưa ở Sing tớ nấu bằng ngũ vị hương là một ví dụ. Khi không có nguyên liệu đầy đủ thì ngũ vị hương là cách thay thế tuyệt vời nhất đối với gia vị nấu phở.

Mình xin nói một chút về gia vị nấu phở. Hồi nhỏ mỗi lần mẹ nấu phở, mùi làm mình nhớ nhất không phải là gói gia vị gồm các hương liệu mẹ mua mà lại là mùi hành tím và gừng nướng. Chỉ cần ngửi thấy mùi này là tớ nhớ ngay tới phở. Mùi hành gừng nướng cứ ngát lên từ lúc mẹ nướng cho tới lúc cho vào nồi ninh nước dùng luôn … Ở chỗ tớ thì nếu mua hành khô (shallot) khá là đắt, chợ Việt mua thì rẻ nhưng lại chẳng thường xuyên đi vì thế giờ tớ thay thế một nửa là hành tím, và một nửa là hành tây. Ngoài ra, về gói gia vị phở khi mua sẵn, thông thường sẽ gồm: hồi (hay còn gọi là đại hồi – star anise), hột mùi hay hột ngò (coriander), quế (cinnamon), đinh hương (clove) và thảo quả (black cardamom). Nếu chỗ ai không mua được gói gia vị nấu phở sẵn thì có thể mua riêng 5 loại gia vị này và pha chế theo cách của mình để nấu phở đấy

Nếu hỏi 100 người nước ngoài về đồ ăn Việt tớ tin 99 người sẽ nhắc tới phở bò Ba béo đầu tiên vì thế cũng thật là giá trị nếu tự mình có thể nấu được một bát phở ngon phải không cả nhà. Tin Ba béo đi, đọc hết bài này mọi người sẽ thấy ai cũng có thể nấu phở. Chỉ cần một chút kiên trì và tình yêu dành cho phở bò thôi nhé.

1. Nguyên liệu: cho khoảng 7 – 8 bát phở bò

Xương bò: 3 khúc (nếu không mua được xương bò cả nhà có thể thay bằng xương lợn nhưng nấu bằng xương bò thì sẽ thơm hơn và có nước dùng béo từ xương bò rất tuyệt vời )

Thịt bò: khoảng 400 – 500 grams (tùy thuộc vào sở thích ăn nhiều thịt hay ít thịt nữa … Về loại thịt bò tớ hay mua thì thật ra cứ loại nào đang sales là tớ mua vì thịt bò ở Mĩ rất mềm. Tớ hay mua loại Beef round rump roast boneless. Thường nếu mua cả tảng thịt bò về tự thái thì sẽ ngon và theo đúng sở thích của mình)

Nửa gói gia vị nấu phở loại 85 grams (3 oz).

Hành khô: 4 – 5 củ nhỏ (hoặc 2 củ siêu to ở chợ Mĩ)

Hành tây: 1 củ (ai có nhiều hành khô có thể bỏ lượng hành tây và làm lượng hành khô gấp đôi lên nhé)

1 củ gừng to

1 gói phở khô 1lb (ở bên Mĩ có nhiều loại phở khô với các kích cỡ khác nhau, tớ thích nhất loại size S)

Hành, mùi tươi

Chuẩn bị bữa phở bò ngon cho cả nhà Phần 2 | Ba béo

Cách làm:

Đầu tiên là xử lý xương bò. Rửa sạch xương bò rồi cho vào nồi nước, bỏ khoảng 1 teaspoon muối vào đun sôi rồi đun liu riu ở lửa nhỏ khoảng 5 phút. Nhìn hình cả nhà sẽ thấy bọt xương sẽ lên như vậy. Sau đó rửa sạch xương bằng nước sạch rồi cho vào nồi áp suất hoặc nồi thường ninh (cho một chút muối vào ninh cùng). Nồi áp suất thì chỉ cần ninh khoảng 20 phút rồi tắt bếp để tự xì hơi (trong lúc tự xì hơi thì xương vẫn được ninh đấy). Còn nếu nồi thường ninh khoảng 35 – 40 phút.

Trong lúc ninh xương thì chuẩn bị các gia vị khác:

Đầu tiên là cắt hành khô, và hành tây ra thành miếng dày chứng 0.75 cm và thái miếng gừng như trong hình.

Cho lên bếp nướng. Ba béo thích nướng trực tiếp trên bếp như thế này hơn là nướng bằng lò vì mùi sẽ thơm hơn. Sau đó rửa sạch bụi than dính trên hành và gừng rồi để vào một bát.

Gia vị nấu phở thì cho vào chảo rang khô ở lửa nhỏ cho tới khi dậy mùi lên là được. Đừng để lửa to cháy thì sẽ làm hỏng nồi nước dùng phở nhé cả nhà ;) Sau đó, đổ các gia vị vào túi vải rồi buộc lại chặt. Quế tớ để cả thanh nên không cho vào túi vì dễ gắp ra.

Nồi nước dùng: đổ nước xương đã ninh riêng (nếu thấy nước đục thì có thể lọc lại nữa qua rây), cho thêm nước sao cho đủ khoảng 5 lít nước. Cho gia vị nấu phở, hành khô và gừng nướng vào nồi. Đun sôi rồi cho gia vị khoảng 3-4 tablespoon mắm, 1 tablespoon muối, ½ teaspoon tiêu, 1 tablespoon đường (không quá ngọt, chỉ là để làm mềm nước dùng), và 2 -3 tablespoon hạt nêm từ thịt (cách tra gia vị này hoàn toàn chỉ là tham khảo, cả nhà nên nêm nếm theo vị riêng của mình nhé). Sau đó ninh nồi nước dùng thêm khoảng 30 phút nữa là được. Nhớ nêm lại nước dùng trước khi chan phở nhé.

Trong lúc ninh nồi nước dùng thì chuẩn bị thịt bò.

Bí kịp để thái thịt bò mỏng là:

1. Có một con dao sắc.

2. Thịt bò để ngăn đá cho đóng thành cục nhưng vẫn thái được nhé.

Sau đó chuẩn bị một nồi nước đun sôi khoảng 90% (tức là lúc thấy nước bắt đầu sủi gần sôi thật) thì cho thịt bò vào trần. Thịt bò ở Mĩ (hay hồi ở Sing cũng thế) cực kì nhanh chín và dễ bị quá lửa. Trần thịt bò chỉ cần hồng hồng là được (thậm chí còn thấy nước đỏ của thịt bò cũng không sao) vì lát nữa lúc chan phở nước dùng nóng thì thịt bò cũng sẽ chín thêm nữa. Trần thịt bò 2,3 lượt là phải thay nước vì nước sẽ đục sau mỗi lần trần thịt. Như hình dưới mà tiếp tục trần vào nồi nước này thì miếng thịt bò sẽ vô tình làm cho nước phở không được trong khi ta mời “khách” đấy.

Cuối cùng là luộc phở khô, đổ ra rồi dội qua nước lạnh (hoặc ai có phở tươi thì không bàn nhé :D) … Hành múi thái nhỏ và đặc biệt nếu là phở bắc thì không thể thiếu món hành chẻ ^^

Lúc chuẩn bị ăn thì cả nhà có thể trần sơ lại bánh phở để bánh phở nóng và thấm mùi gia vị phở (hoặc có thể cho vào microwave). Ăn phở là phải nóng vì thế bánh phở nhất định cũng phải được làm nóng trước khi chan nước dùng nhé. Trần hành chẻ vào nồi nước dùng rồi xếp vào bát. Cho thịt bò đã trần vào, rắc thêm nhiều hành mùi thái nhỏ rồi chan nước là hoàn thành xong bát phở bò rồi đó ^^

Về cách ăn phở, tớ thường thích ăn phở với dấm tỏi ớt hoặc một số người lại thích ăn với chanh và tương ớt. Tùy khẩu vị mỗi người ăn với gia vị cho thêm màu sắc của bát phở cũng được nhé

Phở bò Hà Nội đơn giản thơm ngon đến từng sợi | Ba béo

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

+ Xương bò: 1kg;

+ Thịt nạm bò: 1kg;

+ Bò viên: 400g;

+ Gừng tươi: 50g;

+ Hành tím: 3 củ;

+ Muối: 15g;

+ Bánh phở;

+ Bột nêm: 50g;

+ Viên nén gia vị nấu phở: 3 viên;

+ 1 củ hành tây và vài nhánh hành lá;

+ Các loại rau sống ăn kèm như ngò gai, giá đỗ, quế;

+ 1 gói mùi dùng để nấu phở (quế, thảo quả, hoa hồi, hạt mùi);

Các bạn rửa sach phần xương bò rồi chặt khúc, thịt bò cũng rửa sạch, để cho ráo nước. Sau khi sơ chế nguyên liệu chính, bạn bắt tay vào chế biến món ăn thơm ngon này nhé! Tùy theo sở thích mà bạn có thể chế biến món bò chín hoặc tái. Nếu bạn muốn ăn phở bò tái thì chỉ cần thái lát mỏng thịt bò và trần qua trong nước sôi ở bước cuối cùng, nhưng hôm nay Ba béo sẽ tập trung vào hướng dẫn các bạn bởi vậy thịt bò các bạn phải luộc chín trước khi chế biến nước dùng.

Để loại bỏ các chất cặn bẩn bên ngoài thịt và xương, bạn cho xương và thịt bò vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi và bỏ đi nước luộc lần đầu này. Sau đó các bạn lại đổ nước ngập miếng xương và thịt rồi đun sôi lần nữa, vớt bỏ lớp bọt phía trên nồi nước dùng để nước trong và ngọt hơn.

Thịt chín mềm, dùng đũa xiên qua không còn nước đỏ chảy ra nữa là được, bạn vớt ra, để nguội và thái miếng mỏng vừa ăn, còn xương bò, bạn để nhỏ lửa hầm tiếp 1 tiếng nữa.

Việc tiếp theo là tạo vị thơm và cay nhẹ đặc trưng cho món phở bò. Bạn thái lát gừng, hành tím bỏ vỏ, bổ làm đôi và cho vào chảo rang lên cho nóng. Sau khi hành và gừng rang thơm, bạn đổ vào nồi nước dùng, cho thêm quế, gòi mùi, viên nén gia vị và đun thêm 30 phút nữa.

Khâu cuối cùng bạn cần làm để hoàn thành nồi nước dùng thơm ngon, thanh mát là cho bò viên, chút muối, hạt nêm cho vừa ăn, đun 30 phút rồi tắt bếp.

Sau khi mọi thứ đã xong, bạn chuẩn bị một bát tô, bỏ vào bát một chút hành lá và hành tây thái nhỏ, cắt bò viên làm đôi/ba vừa miệng rồi cho vào tô cùng nạm bò đã thái lát và bánh phở đã trần qua nước sôi. Đổi nước dùng nóng hổi, thơm lừng vào tô nguyên liệu bạn vừa chuẩn bị, vậy là bạn đã có một tô phở bò ngon lành rồi.

Để ngon cần phải đạt chuẩn yêu cầu khi mà thịt bò chín mềm, vừa ăn, nước dùng ngọt thanh, thơm ngon đặc trưng của xương bò, gừng, hành tím và các loại gia vị đi kèm, bánh phở dai dai, màu sắc tô phở hấp dấn, bắt mắt. Tuy đơn giản dễ làm, nhưng cũng như mọi món ăn khác, nếu bạn dành thời gian chuẩn bị nguyên liệu tốt và dùng hết tâm huyết để chế biến món ăn của mình, thì chắc chắn món ăn sau khi hoàn thành sẽ vô cùng ngon và hấp dẫn.

Trên đây Ba béo vừa hướng dẫn các bạn chế biến phở bò Hà Nội tùy từng vùng miền mà cách làm phở bò cũng rất khác nhau để làm nên nét đặc trưng, thú vị của các món ăn ở vùng miền đó. Ví dụ như  huế thì khi chế biến nước dùng không thể thiếu vị sả thơm dịu và đặc biệt là mắm ruốc Huế đặc trưng, quen thuộc. Chính những đặc điểm khác nhau này giữa các vùng miền, càng góp phần làm phong phú thêm cho nền ẩm thực Việt Nam vốn đã có truyền thống từ rất lâu đời.

Cuối tuần nấu phở bò siêu tốc ngon hơn ngoài quán | Ba béo

Phở bò là một món ăn ngon và đầy dinh dưỡng. Chỉ một tô phở bò Ba béo vào buổi sáng sẽ cung cấp đầy đủ năng lượng cho bạn. Chỉ mất khoảng 15 phút buổi sáng, bạn có thể chiêu đãi cả nhà món phở bò ngon – bổ – rẻ. Cùng học cách nấu siêu tốc với Ba béo nhé!

Nhắc tới phở bò, chắc hẳn ai cũng sẽ nhớ tới món phở bò của người Hà Nội, phở bò gia truyền của Nam Định. Nhưng hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu đến các một món phở bò mới lạ và cách nấu lại rất đơn giản. Cùng học cách nấu siêu tốc tại nhà với Ba béo nhé!

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho món phở bò siêu tốc:

- 1 lít nước dùng thịt bò đóng hộp. Nếu không thích sử dụng nước dùng thịt bò đóng hộp bạn có thể tự ninh nước cốt

- 1 củ hành khô cỡ trung bình (bóc vỏ, cắt đôi); 6 cánh hoa hồi; 3 mẩu quế, mỗi mẩu dài 7.5cm; 15-20 hạt tiêu; 90ml nước mắm; 15g muối; 250g thịt thăn bò thái mỏng

- Phở tươi

- Nước cốt chanh của 1 quả để ăn kèm phở

- Nguyên liệu ăn kèm: Hành lá thái nhỏ, giá đỗ, hành lá, rau mùi, ớt đỏ, chanh

1

Bước đầu tiên bạn cần làm là rửa sạch rau thơm. Tiếp đến cho nước dùng thịt bò đóng hộp vào một nồi lớn, thêm lượng nước vừa đủ, hành tây và gừng, rau mùi vào đun sôi. Hoa hồi, quế cho vào chảo, rang trên ngọn lửa vừa khoảng 3 phút, cho đến khi chúng có mùi thơm. Sau đó cho tất cả vào tấm vải xô, buộc lại. Cho chúng vào nồi nước dùng. Khi nồi nước dùng sôi, hạ lửa, đun liu riu trong 30-45 phút.

Trong quá trình này, bạn nêm nước mắm, muối sao cho vừa miệng. Bạn có thể thêm gia vị khác (như đường, mì chính...) nếu thích.

2

Sau đó, bạn thái thịt bò thành những lát mỏng. Bạn có thể lấy sống dao dần miếng thịt. Muốn thái thịt bò nhanh, bạn nên để miếng thịt bò vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 20 phút, sau đó lấy ra sẽ dễ thái hơn nhiều đấy nhé! Nhớ là thái thịt bò mỏng và sống dao dần mềm miếng thịt ra. Khi ăn chỉ cần rưới nước dùng sôi lên là thịt bò chín là vừa.

3

Phở tươi bạn nhúng vào nồi nước sôi để chần cho nóng. Sau đó cho phở ra bát tô.

4
Bạn đặt một vài miếng thịt bò lên trên bát phở. Thêm ít giá đỗ, hành lá thái nhỏ, húng quế vào.


5
Sau đó, bạn chế nước dùng sôi lên trên. Rồi đợi một lát cho nước làm thịt bò tái dần và chín thì thưởng thức nhé! Bạn có thể ăn kèm dấm ớt, chanh, ớt tươi... kèm phở, tùy sở thích.


Thành phẩm
Như vậy là chỉ chưa đầy 20 phút chúng ta đã chế biến thành công món phở bò siêu tốc rồi. Món ăn thơm ngon này được chế biến đơn giản nhưng mang lại một hương vị vô cùng tuyệt vời như ghi sâu vào lòng người dùng. Những sợi phở trắng ngần mềm dai dai, miếng thịt chín tới còn nguyên vị ngọt thịt được chan trong thứ nước dùng đậm đà... Tất cả hòa quyện vào với nhau tạo nên một món ăn ngon sáng hấp dẫn cho cả nhà mình.

Một tô phở bò siêu tốc đổi vị vào buổi sáng có thể giúp cả nhà có nhiều năng lượng, đặc biệt là thưởng thức vào những ngày trời mát thì không gì tuyệt vời bằng. Cách nấu cũng đơn giản vô cùng chỉ với một vài thao tác nhỏ cùng với chút khéo tay là bạn đã có những tô phở bò Ba béo thơm ngon cho cả nhà dùng làm món điểm tâm sáng.

Hướng dẫn nấu phở bò Ba béo ngon siêu chuẩn đầu bếp

Phở bò là một món ăn đã rất quen thuộc với mỗi người. Đây cũng được xem là món ăn quốc hồn quốc túy của người Việt được rất nhiều bạn bè quốc tế yêu thích bởi hương vị hấp dẫn.

Có thể đã rất nhiều người biết cách nấu. Nhưng nấu phở bò sao cho nước dùng thanh vị với hương thơm dịu nhẹ thì không phải ai cũng có thể làm được. Bí quyết nằm ở cách gia giảm gia vị để nước dùng đậm đà, có vị ngọt từ thịt bò và thoang thoảng hương thơm quế hồi thanh mát, mang đến cảm giác dễ chịu và ngon miệng cho người thưởng thức.

Nguyên liệu chính:

Nguyên liệu nấu phở bò Hà Nội

2 kg xương ống bò

1,2 kg bò phi lê

0,7 kg bò bắp

1 kg bánh phở

300 gram giá sống

200 gram sả

150 gram ngò gai

400 gram hành tây

100 gram vỏ quýt

50 gram hoa hồi

150 gram ngò ôm

100 gram thảo quả

Bí quyết nấu phở bò thanh vị

Sơ chế nguyên liệu:

- Đun nước sôi cùng với sả cây, cho xương ống bò vào chần qua một lần để khử mùi hôi khó chịu. Sau đó cho xương ống bò vào khay nướng cùng gừng và hành tây. Đặt khay vào lò nướng khoảng 5-10 phút đến khi xương ống bò xém cạnh. Gắp xương ống bò thả vào tô nước đá

Nướng xương ống bò với gừng và hành tây

- Trải một tấm khăn mùng sạch ra mặt phẳng. Cho quế cây, thảo quả, vỏ quýt, hoa hồi, đinh hương và hạt ngò vào giữa tấm khăn. Túm các mép khăn lại bọc kín nguyên liệu. Cột túm bằng một sợi dây chỉ

Các bước chế biến:

Bước 1: Nấu nước dùng. Cho xương ống bò ninh trong nồi cùng hành tây, gừng, sả và gói hỗn hợp gia vị đựng trong khăn mùng đã chuẩn bị trước.

Bước 2: Ninh đến khi nước dùng chuyển qua màu vàng đục và có mùi thơm thì gắp xương ống bò, gói gia vị và sả cây ra . Sua đó tiếp tục vớt hết các nguyên liệu còn lại trong nồi ra để nước dùng được thanh trong. Thêm vào nồi nước dùng muối, đường phèn và bột ngọt. Khuấy đều và nếm thử, nếu nước dùng có vị thanh, đậm đà vừa miệng là được.

Bước 3: Hành tây lột vỏ thái lát mỏng. Hành ngò thái nhỏ

Bước 4: Thịt bò phi lê để sống, thái thành những lát mỏng. Lưu ý thái theo thớ để thịt bò không bị dai khi ăn

Bước 5: Bắp bò luộc sơ qua nước sôi để bắp bò săn lại. Sau đó cũng thái thành những miếng mỏng vừa ăn

Bước 6: Chần giá và đầu hành qua nước sôi. Bánh phở cũng chần sơ qua nước sôi 1 lần.

Bước 7: Chuẩn bị một tô sứ lớn. Cho hành giá vừa chần vào đáy tô, tiếp đến là bánh phở. Xếp thịt bò phi lê và bắp bò thái lát vào tô sao cho đẹp mắt. Múc một muỗng hành ngò thái nhỏ và hành tây thái lát lên phía trên phần thịt bò. Cuối cùng chan nước dùng nóng hổi vào tô.

Bánh phở dai mềm quyện cùng nước dùng thanh trong, ngọt vị và thịt bắp bò dai ngon, thoang thoảng hương quế hồi dễ chịu. Với bí quyết nấu phở bò chuẩn vị từ siêu đầu bếp, hy vọng bạn có thể tự tay thực hiện được những tô phở bò hấp dẫn để đổi vị cho cả gia đình vào ngày cuối tuần rảnh rỗi. Chúc bạn thành công!

Phở bò 'dân chơi' giữa Hà Nội: 200 nghìn/bát

Gọi phở bắp bò trần, chị D. (Hà Nội) vô cùng thất vọng khi bát chủ yếu là hành, lèo tèo chục miếng bắp bò thái mỏng. Nhưng điều sốc hơn là chị phải trả 130.000 đồng cho bát bắp bò này.

Chị D. cho hay: “Khoảng 23 giờ kém ngày 17/7, mình có qua một quán phở trên đường Phùng Hưng (Hoàn Kiếm, Hà Nội), gọi bát bắp trần một người ăn. Ngồi khoảng 7 phút thì thấy anh nhân viên bê bát bắp trần ra. Ấn tượng đầu tiên của mình là bát chủ yếu toàn hành, lấy đũa vợt đống hành lên hết già nửa bát ô tô thì mới thấy được khoảng tầm 10 miếng bắp bò thái mỏng nằm ở dưới”.

Khách hoảng khi chủ quán tính giá 130.000 đồng/ bát bắp bò trần.

Tuy nhiên khi tính tiền, chủ quán tính giá 130.000 đồng/ bát. “Mình biết bắp bò trong siêu thị và ngoài chợ đều có giá cao. Tuy nhiên với số lượng bắp bò khá ít trong bát thì giá 130.000 đồng quá đắt” – Chị D. chia sẻ.

Chị cũng cho biết thêm: “Hôm trước bạn mình mới ăn 2 người một bát bắp bò cũng không đầy đặn là bao, giá 200.000 đồng. Khi chủ quán tính tiền bạn mình cũng giật mình không kém, hỏi lại thì được nói một người ăn 120.000 đồng, hai người giá 200.000 đồng”.

Trước những chia sẻ của chị D., nhiều người tỏ ra đồng tình với giá 130.000 nghìn là quá đắt nhưng không ít người cho rằng, đó là giá chung của các quán ăn đêm.


Một người nói: "Dù đắt thật nhưng đó là giá chung của các quán mở muộn, đầy rẫy ra kể không hết. Đường Kim Liên mới năm 2011 mình ăn bát mỳ tôm bò 5 miếng thịt với 1 quả trứng chần giá đã 150.000 đồng rồi. Cẩm Chỉ, Tống Duy Tân, hay mấy hàng ăn đêm cơm rang giá cũng đều vậy cả”

“Ăn đêm thì phải chấp nhận giá chát thôi, nhưng bắp bò trần chắc đó là giá chung. Hôm nay ăn một quán sinh viên trong trường Bách Khoa, cũng bắp bò trần giá, mà giá là chính, bò vài miếng để đông lạnh chứ chả được bò tươi, vậy mà cũng 120.000 đồng”, một độc giả khác bày tỏ.


Mục sở thị quán phở trên đường Phùng Hưng, đây là quán phở “ăn ngon có tiếng”, được coi là “phở dân chơi”. Thời gian mở từ 6 giờ tối đến 3 giờ sáng hôm sau. Quán nổi tiếng bởi đông khách, nước dùng ngon, nhưng phần '"to" nhất là mức giá không thể bất ngờ hơn cho bất cứ ai mới ghé lần đầu.




Chủ quán cho hay: “Giá 130.000 đồng không phải là đắt, tiền nào của nấy. Nếu giá thực sự đắt hơn so với chất lượng thì quán chúng tôi không thể tồn tại được suốt 5 năm như thế. Quán chủ yếu bán bắp rùa, thịt và nước dùng ngọt đậm vị xương và không hề có mỳ chính. Nguyên vật liệu đều tươi ngon và nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, chất lượng đảm bảo.

Với những bát phở bò thường, chúng tôi vẫn bán giá 40.000 đồng, phở bò tái chín giá 50.000 đồng, phở bắp thường giá 90.000 đồng, nhưng lõi bắp bò hay bắp rùa giá phải 100.000 – 150.000 đồng”.


Chủ quán cũng cho biết thêm: “Đắt nhưng xắt ra miếng. Quán chúng tôi bán tiền thật chất lượng thật. Nhiều khách quen không còn xa lạ với mức giá ấy từ nhiều năm nay. 130.000 đồng/ bát bắp bò trần vẫn là bình thường, nếu "ăn sang", gọi thêm bắp rùa, thì mức giá cho mỗi bát phở có thể lên tới 200.000 đồng tùy vào chất và lượng.

Có nhiều người đến đây mua cho sếp, nhiều ca sĩ cũng đến ăn ở đây. Đối với những người “sành ăn”, giá cả như thế hoàn toàn phù hợp với chất lượng”.

Tuy quán nhỏ nhưng tối muộn lúc nào cũng đông nghịt khách. Nhiều thực khách cũng "tặc lưỡi" rằng giá của quán chát thật nhưng đi hàng khác lại thấy nhớ vị nước dùng.

Nhà hàng Phở bò Ba béo thơm ngon

Là người khá sành ăn và thích ăn ngon, tôi thường xuyên đi dạo khắp Hà Nội để tìm quán ăn ngon. Nếu bạn muốn tận hưởng hương vị ẩm thực của sợi phở thì nhà hàng phở bò Ba béo có lẽ là sự lựa chọn không tồi với bạn. Phở bò Ba béo là quán phở bò hội tụ đủ 4 yếu tố mà thực khách nào cũng muốn: ngon – bổ – rẻ – sạch sẽ.

Vốn tính tò mò nên “tận mục sở thị” mới tin, thế là tôi đến quán để ăn thử. Ấn tượng đầu tiên là quán rất sạch sẽ, gọn gàng, giữ xe miễn phí và có cả chỗ đậu được ôtô.

Chỉ vài phút sau khi gọi món thì tô phở nóng nghi ngút khói đã được đem ra. Vắt một miếng chanh nhỏ, xịt tương đen, tương đỏ, thêm vài lát ớt, rồi ngắt một ít rau thơm, lá quế, ngò gai, gắp thêm ít giá đỗ rồi trộn đều lên, tôi bắt đầu thưởng thức. Bắt đầu với chén nước tiết hột gà “chất lừ” đang còn nóng, tùy theo kiểu ăn của mỗi người nhưng tôi thích ăn nước tiết riêng và hột gà riêng, miếng nước tiết khi bỏ vào miệng không hề tanh mà thơm dịu, vị đậm đà . Lòng đỏ của hột gà tôi bỏ vào tô phở nóng hổi đang thơm phức mùi xương, thịt bò thái lát mỏng, ăn vào cứ mềm lừ đi, thịt tái thì vẫn còn vài thớ hồng nhạt, nhìn đã thấy ngọt, bánh phở dai dai dậy mùi gạo mới, hột gà được đánh lên làm cho nước dùng thêm ngọt và nhờ có hành tây trong tô phở nên không hề tanh, rồi hành hoa thái lát, rau giá thơm tho, tất cả những cái đấy quyện vào trong một thứ nước dùng trong mà sánh, điểm vài váng mỡ ngậy, tạo thành một mùi thơm vừa béo, vừa thanh tịnh và bổ dưỡng.

Không gian thoáng mát bởi làn gió se lạnh từ quạt ở trên tường thổi xuống khiến không khí tuyệt nhiên trong lành, mát rượi, lúc này ngồi bưng một tô phở nóng nghi ngút khói, hít hà cái tổng thể hương thơm hoàn mỹ của xương ninh, của thịt bò, của bánh phở, của nước tiết, của rau thơm, của trứng gà tươi, rau húng… thì còn gì tuyệt bằng.

Chuyện trò với chủ quán tôi được biết các nguyên liệu đều được nhập từ các cơ sở uy tín chuyên cung cấp cho khách sạn lớn, đã được kiểm dịch; các loại tương và món tráng miệng như rau câu, sữa chua… đều được quán tự chế biến từ nguyên liệu tươi nguyên. Đặc biệt, trà phục vụ thực khách chính là trà nụ vối.

Mách nhỏ, bạn nên thử bò viên và gân gầu của quán. Miếng bò viên dù đã được nấu chín những khi cho vào miệng liền tỏa mùi bò rất thơm mà không tanh, thêm chút mùi tiêu thoang thảng và vị bùi bùi béo béo giòn giòn đặc trưng của bò viên, cắn một miếng rồi thì chỉ muốn cắn thêm miếng nữa.

Giá cá cực kỳ phải chăng cùng với chất lượng được đảm bảo, so với khu vực trung tâm thành phố vốn đắt đỏ thì phở bò Ba béo là quán phở bò hội tụ đủ 4 yếu tố mà thực khách nào cũng muốn: ngon – bổ – rẻ – sạch sẽ, vì vậy các bạn hãy note lại địa chỉ này và đến ăn thử nhé.