Có thể đã rất nhiều người biết cách nấu. Nhưng nấu phở bò sao cho nước dùng thanh vị với hương thơm dịu nhẹ thì không phải ai cũng có thể làm được. Bí quyết nằm ở cách gia giảm gia vị để nước dùng đậm đà, có vị ngọt từ thịt bò và thoang thoảng hương thơm quế hồi thanh mát, mang đến cảm giác dễ chịu và ngon miệng cho người thưởng thức.
Nguyên liệu chính:
Nguyên liệu nấu phở bò Hà Nội
2 kg xương ống bò
1,2 kg bò phi lê
0,7 kg bò bắp
1 kg bánh phở
300 gram giá sống
200 gram sả
150 gram ngò gai
400 gram hành tây
100 gram vỏ quýt
50 gram hoa hồi
150 gram ngò ôm
100 gram thảo quả
Bí quyết nấu phở bò thanh vị
Sơ chế nguyên liệu:
- Đun nước sôi cùng với sả cây, cho xương ống bò vào chần qua một lần để khử mùi hôi khó chịu. Sau đó cho xương ống bò vào khay nướng cùng gừng và hành tây. Đặt khay vào lò nướng khoảng 5-10 phút đến khi xương ống bò xém cạnh. Gắp xương ống bò thả vào tô nước đá
Nướng xương ống bò với gừng và hành tây
- Trải một tấm khăn mùng sạch ra mặt phẳng. Cho quế cây, thảo quả, vỏ quýt, hoa hồi, đinh hương và hạt ngò vào giữa tấm khăn. Túm các mép khăn lại bọc kín nguyên liệu. Cột túm bằng một sợi dây chỉ
Các bước chế biến:
Bước 1: Nấu nước dùng. Cho xương ống bò ninh trong nồi cùng hành tây, gừng, sả và gói hỗn hợp gia vị đựng trong khăn mùng đã chuẩn bị trước.
Bước 2: Ninh đến khi nước dùng chuyển qua màu vàng đục và có mùi thơm thì gắp xương ống bò, gói gia vị và sả cây ra . Sua đó tiếp tục vớt hết các nguyên liệu còn lại trong nồi ra để nước dùng được thanh trong. Thêm vào nồi nước dùng muối, đường phèn và bột ngọt. Khuấy đều và nếm thử, nếu nước dùng có vị thanh, đậm đà vừa miệng là được.
Bước 3: Hành tây lột vỏ thái lát mỏng. Hành ngò thái nhỏ
Bước 4: Thịt bò phi lê để sống, thái thành những lát mỏng. Lưu ý thái theo thớ để thịt bò không bị dai khi ăn
Bước 5: Bắp bò luộc sơ qua nước sôi để bắp bò săn lại. Sau đó cũng thái thành những miếng mỏng vừa ăn
Bước 6: Chần giá và đầu hành qua nước sôi. Bánh phở cũng chần sơ qua nước sôi 1 lần.
Bước 7: Chuẩn bị một tô sứ lớn. Cho hành giá vừa chần vào đáy tô, tiếp đến là bánh phở. Xếp thịt bò phi lê và bắp bò thái lát vào tô sao cho đẹp mắt. Múc một muỗng hành ngò thái nhỏ và hành tây thái lát lên phía trên phần thịt bò. Cuối cùng chan nước dùng nóng hổi vào tô.
Bánh phở dai mềm quyện cùng nước dùng thanh trong, ngọt vị và thịt bắp bò dai ngon, thoang thoảng hương quế hồi dễ chịu. Với bí quyết nấu phở bò chuẩn vị từ siêu đầu bếp, hy vọng bạn có thể tự tay thực hiện được những tô phở bò hấp dẫn để đổi vị cho cả gia đình vào ngày cuối tuần rảnh rỗi. Chúc bạn thành công!
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét